البروكلي

 

منشأ البروكلي هو في ايطاليا ويدعى هناك بروكلو. البروكلي من الخضروات المفيدة جدا وسنتحدث عن تلك الفوائد في مقالتين نظرا لما تحتويه من فوائد عديدة.

السرطان

توجد مادة السلفورفين والاندولس في البروكلي بكثرة (indoles, sulforaphane). تلك المواد تقاوم السرطان بقوة. الاندولس يعمل على منع بعض المواد المسرطنة الى الوصول الى الخلايا خاصة في خلايا سرطان الثدي وفي نفس الوقت يزيد من مادة مهمة في الجسم تعمل على الوقاية من تسرطن الخلايا. أيضا يعمل على منع خلايا سرطانية من الانتقال الى اماكن اخرى. السلفورفين يقوي من عمل الانزيمات الطاردة للسموم لذلك فهو يطرد السموم المسببة للسرطان في الجسم. في دراسة في جامعة هوبكنز ادخل العلماء مادة السلفورفين الى اجسام حيوانات عرضت للتسرطن. ووجد ان الحيوانات التي اعطيت السلفورفين لم تتعرض للسرطان بنفس كمية المجموعة الاخرى التي لم تعطى السلفورفين. أيضا وجد ان السلفورفين يمنع سرطان القولون عند الاشخاص المعرضين الى هذا السرطان  بسبب خلل في جيناتهم.  يمنع البروكلي عن طريق السلفورفين من تكون سرطان الدم اللوكيميا وجد ذلك في دراسة  نشرت في مجلة السرطان cancer journal.

سرطان البروستاتا

في البروكلي مادة اخرى تمنع السرطان تدعى I3C هذه المادة  تمنع جميع  انواع السرطان. في دراسة على سرطان البروستاتا وجد انه كلما زادت هذه المادة في الدم قل تطور سرطان البروستاتا ويفكر العلماء حاليا باضافة هذه المادة الى العلاج الكيميائي للسرطان.  تفرز مادة عند مضغ البروكلي تقوي من عمل بعض الانزيمات في الجسم. هذه الانزيمات مسئولة ليس فقط عن طرد السموم من الجسم بل بقتل الخلايا السرطانية ووقاية الخلايا السليمة من  التسرطن.  عندما يؤكل البروكلي والطماطم مع بعض فانهم يشكلون فريق قوي للوقاية من سرطان البروستاتا. في دراسة على جرذان حقنت بمواد مسرطنة للبروستاتا وجد ان الجرذان التي اطعمت طماطم مع بروكلي قاومت المرض بنسبة ٥٥٪ اكثر من الجرذان التي لم تطعم بهذا الطعام.

سرطان الثدي والقولون والرئة 

 وجد وباستمرار ان الاشخاص الذين يأكلون بعض انواع الخضروات من بينهم البروكلي هم اقل عرضة بالاصابة بسرطان الرئة والقولون والثدي والمبيض. 

سرطان المثانة

 وجدت دراسة اجريت في جامعة تاكسيس ان للبروكلي تأثير قوي على الوقاية من سرطان المثانة حيث ان الاشخاص الذين يأكلون تلك النبتة اقل عرضة بالاصابة بسرطان المثانة بنسبة ٢٩٪ .  يعود السبب الى مادة في البروكلي تدعى isothiocyanates.

سرطان المبيض

الحمية التي بها الكثير من كميبروفيرول  kaempferol (مضاد اكسدة يتواجد بكثرة في البروكلي والبصل والشاي الاخضر) تقلل من الاصابة بسرطان المبيض بنسبة تصل الى ٤٠٪ 

pic from abc news

هل طبخ الخضروات يقلل من فائدتها؟

لا ليس بالضرورة, في حين ان اكل الخضروات نيئة قد يكون افضل قليلا لكنه ليس بالحل العملي وطبخ الخضروات بطريقة صحيحة سوف يؤمن لكم اغلب او كل الفائدة انشاءالله. في بعض الاحيان الطبخ يزيد من فائدة الخضروات. خذ عندك البصل والثوم كمثال, يحتوي البصل والثوم على مركبات كبريتية مفيدة للجسم, تزيد الحرارة من افراز تلك المواد من قلب البصل والثوم. السؤال المطروح هو, ما هي الطريقة الصحيحة لطبخ الخضروات؟

كل نوع من انواع الخضروات له طريقة خاصة بالطبخ للحفاظ على الفائدة فالفكرة هنا ان نعامل كل نوع معاملة خاصة. سوف اذكر الكثير عن فوائد الخضروات وما هي افضل طريقة للتقديم في المستقبل. فتابعوا المدونة وبعد فترة ستكون عندكم فكرة عن كيفية طبخ اغلب الخضروات. في الغد سنتعرف على فوائد البروكلي العظيمة وما هي افضل طريقة للطبخ.  

وصفة سهلة لريجيم اتكنز

 

هذه وجبة عالية بالبروتين تصلح لان تكون من ضمن ريجيم اتكنز. مفيدة للاعبي رياضة رفع الاثقال ايضا.

المقادير

نصف كيلو لحم مقطع

٤ اكواب بروكولي مقطع

نصف بصلة مفرومة

٦ افصاص ثوم مفروم

ربع كوب من مرقة اللحم (متواجد في الجمعيات عند المعلبات) واذا لا يوجد يمكنك استخدام مكعبات ماجي اللحم. الطريقة ضع مكعب واحد في القليل من الماء المغلي

فلفل اسود

يمكن اضافة صلصلة الصويا او/و فلفل الهالبينو اذا رغبت. ويمكن اضافة الجزر مع البروكلي

الطريقة

احمي المقلاة ثم اضف ملعقة واحدة من المرقة واطبخها مع الثوم لدقيقة واحدة

اضف اللحم وفلفل اسود. اقلب الى ان يستوي

اضف البصل والبروكلي و المرقة واطبخهم الى ان يلين البروكلي يفضل ان تغطى المقلاة في هذه المرحلة

يمكنك تقديمه مع الارز

من كتاب ستيلا كتشن للطبخ

فوائد التفاح ٢ من ٣

الم�توى الغذائي لتفا�ة متوسطة

المحتوى الغذائي لتفاحة متوسطة

مضادات الاكسدة

توجد في التفاحة صبغة تدعي فلافونويد هذه الصبغة موجودة ايضا في البصل والشاي والبروكلي. عدة ابحاث اجريت علي الصبغة واستنتجت انها تساهم في خفض خطر الاصابة بامراض القلب بنسبة ٢٠٪. اجريت دراسة اخرى على هذه الصبغة وبينت ان الرجال الذين يآكلون تفاحة واحدة يوميا مع شرب ٤ اكواب شاي اخضر مع  اكل القليل من البصل يوميا، هم اقل عرضة من الاصابة بجلطات القلب حتى ٣٢٪  آيضا وجد ان مضادات الاكسدة الموجودة في التفاحة تقاوم السرطان بقوة. ليست جميع عصائر الفاكهه سواء، ففي دراسة اعدت بجامعة جلاسكو بينت ان عصير العنب ومن ثم التفاح هم اكثر العصائر فائدة نظرا لاحتوائهم على نسبة عالية من الفلافونويد. في دراسة اخري تم وضع خلاصة تفاح طازج مع خلايا جسم طبيعي ووضع ايضا مادة محفزة لتكوين السرطان ووجد عدم تآثر الخلايا من تلك المواد المحفزة وبذلك اثبت  مقدرة التفاحة علي الوقاية من السرطان.

سكر الفاكهه

تحتوي التفاحة علي سكر الفاكهه (فركتوز) الذي يحول دون رفع نسبة السكر بالدم علي الرغم من ان التفاحة بها سكريات لكن بطئ امتصاص تلك  السكريات هو الذي يمنع زيادة النسبة.

حصوات الكلي

تمنع التفاحة من تكوين حصوات الكلي، ثبت ان النساء الذين يشربون نصف لتر الي لتر واحد من عصير التفاح او عصير البرتقال يوميا هم اقل عرضة من الاصابة بحصوات الكلي.

السرطان

اجريت ابحاث علي حيوانات اعطيت كميات وافرة من التفاح وثبت هبوط احتمالية حدوث سرطان الثدي لدي تلك الحيوانات. في دراسة اخري تبين ان التفاح يقلل من احتمالية تسرطن خلايا القولون . دعكم من دعايات الاعشاب والفيتامنيات ، فتفاحة او تفاحتين يوميا كفيلين بالحماية من السرطان بطريقة غير مكلفة وفعالة جدا.