اللحوم الحمراء تسبب السرطان

steak1

سوف اتحدث اليوم عن علاقة اللحوم الحمراء بالسرطان وكل المعلومات مستقاة من منظمة ابحاث السرطان الدولية. اللحوم الحمراء تشمل اللحم البقري والخروف والماعز. أيضا سأتحدث عن لحم المرتديلا والنقانق، اي اللحوم المدخنة او المملحة  وسأطلق عليهم هنا اللحم المصنع.

اللحم الاحمر

عندما اطلقت منظمة ابحاث السرطان الدولية نشرتها الاولى في عام ١٩٩٧ لم تكن هناك ادلة عديدة عن وجود علاقة بين اللحم والسرطان، لكن في نشرتها الاخيرة زادت الادلة. الادلة العلمية تقول ان اللحم الاحمر يسبب سرطان القولون. طبعا هذه المقولة ليست بناء على بحث او بحثين بل على مجموعة ابحاث كثيرة وكبيرة جدا الى ان اصبحت الان حقيقة علمية، فعلاقة اللحوم الحمراء بسرطان القولون علاقة مؤكدة علميا وهي حقيقة علمية. اللحم الاحمر أيضا قد يتسبب بسرطانات اخرى لكن الادلة ليست قوية حتى الان. السرطانات الاخرى التي قد يسببها اللحم الاحمر هم سرطان المريء والرئة والبانكرياس والرحم. طبعا وجود هذه العلاقة لا تعني بالضرورة ان نتوقف عن تناول اللحم بل نقنن التناول الى مرة واحدة في الاسبوع فقط.

لماذا مرة واحدة في الاسبوع فقط؟

ان القولون يحتوي على وسائل دفاعية ضد تكوين السرطان وكحال جميع الوسائل الدفاعية فهي قد تضعف اذا زاد المسبب. فمثلا اذا تناولنا لحم احمر يوميا فإن وسائل القولون الدفاعية لن تستطيع صدها ولكن مرة في الاسبوع كافية انشاءالله بصد السموم الموجودة في اللحم.

لماذا اللحم يسبب السرطان؟

اللحوم تحتوي على مواد نيتروس التي هي سبب في تكوين سرطان القولون. قدرة اللحم على تكوين سرطان القولون تعتمد اكثر على طريقة الطبخ. طبخ اللحوم مع سوائل يسبب سرطان اقل من طبخه ناشفا. شواء اللحم او قليه هو اسوأ انواع الطبخ فالشواء يتسبب بتكوين مواد مثل هيتروسيكلك امين و بوليسايكليك امين. تلك المواد تسبب تغييرات جينية في القولون مما تسبب لاحقا مع تناول اللحوم بكثرة الى سرطان القولون.

كم عدد الادلة العلمية؟

يوجد هناك ٧١ دراسة علمية قصيرة الامد و١٦ دراسة طويلة الامد. جميع تلك الدراسات ما عدا البعض بينت ان اللحم يسبب السرطان. طبعا كما هو معروف فإن اللحم ضرره لا ينحصر على السرطان بل أيضا على تواجد الدهون المشبعة فيه مما يسبب في امراض القلب والشرايين.

اللحم المصنع

اللحم المدخن والمملح هو من اسوأ انواع الغذاء برأيي. فاللحم المصنع يحتوي على كميات عالية جدا من السموم التي تسبب السرطان. اللحوم المصنعة تشمل البسطرمة والهوت دوغ والمرتديلا والسلامي.

لماذا اللحوم المصنعة اسوأ من اللحم العادي؟

طريقة اعداد اللحوم المصنعة تشمل اضافة مواد النيتروس الخطرة اليهم بعد التصنيع. أي انهم يحتوون على كميات اعلى من النيتروس.

هل الهمبورجر يعتبر لحم مصنع؟

الاجابة هنا هي نعم ولا. هناك طريقة لاعداد الهمبورجر وهذه الطريقة تشمل اضافة مركبات النيتروس بعد الاعداد. لكن هناك طرق اخرى لاعداد الهمبورجر لا تشمل اضافة النيتروس. طبعا هنا الفرق يعتمد على الشركة المصنعة لذلك، لكن شفافية الشركات في مثل هذه الامور ليست واضحة لذلك يصعب تحديد اي شركة افضل من الاخرى.

الرسالة

الادلة العلمية واضحة وقوية ولا يوجد شك بأن اللحم يسبب سرطان القولون وأيضا قد يتسبب بانواع اخرى من السرطانات. لا يوجد اي داعي بتجنب اللحوم مطلقا، فمنظمة السرطان الدولية تنصح بتناول اللحوم مرة واحدة في الاسبوع. انصحكم انا بمحاولة تجنب شواء اللحم او قليه، وأيضا انصحكم بتجنب اللحوم المصنعة قدر المستطاع.

Advertisements

9 thoughts on “اللحوم الحمراء تسبب السرطان

  1. الله يعطيك العافية يا دكتور 🙂
    بس ذكرت ان الهمبورجر تشمل اضافة مركبات النيتروس! و هالشي طبعا مو بسيط لأن انت تعلم ان معظم إذا مو الكل يتناول هالوجبه خصوصا الاطفال و اكثر من مرة بالاسبوع للأسف!!
    برايك تعتقد ان الهمبوجر اللي تصنع بالمنزل افضل من ناحية القيمه الغذائية معنا اهي نفس الشي تعتبر من اللحوم الحمرة و لها ضررها ايضا ؟؟ و شلون برايك نميز جودت المصنعية للهمبورجر !
    آسفه طولت عليك بالاسئله بس الموضوع شيق.. تتوقع ان الهمبورجر المثلجه لها نفس القيمه الغذائية او الاضرار الصحية للطازحه؟؟ او المثلجه اسوأ ؟

    • والله ما عندي خبر أبدا عن همبورجر الشركات لكن اذا كان الهمبورجر ضروري يمكن شرائه من اللحام وبذلك نضمن جودة اللحم.

  2. والله مقالة ولا أروع ..

    دكتور أنت ما تنصح بالشواء بالعموم ولا الشواء اللي يحرق اللحم و اللي يسوي الطبقة السوداء اللي ممكن تسبب سرطان؟

    و بعد إذنك إذا سمحت لي أعطي الأخ “بدر” وصلة ربما مفيدة لموضوع فلتر الأوزون:
    http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA400007

    • شواء اللحم ككل هو الخطر ولكن كلامك صحيح اسوأ شيء في الشواء هو الطبقة السوداء

  3. معلومات يديده عليي
    و لازم انتبه ، و دكتورتي كانت كله تقولي قلل اللحم لان الاملاح زايده في دمك

    و ماشاءالله في ناس يحبون اللحم وايد ، ان شاءالله احاول انبهم

    يعطيك العافيه

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s