مبارك عليكم الشهر

مبارك عليكم الشهر الكريم وعساكم من عواده 🙂

Advertisements

البروكلي

 

منشأ البروكلي هو في ايطاليا ويدعى هناك بروكلو. البروكلي من الخضروات المفيدة جدا وسنتحدث عن تلك الفوائد في مقالتين نظرا لما تحتويه من فوائد عديدة.

السرطان

توجد مادة السلفورفين والاندولس في البروكلي بكثرة (indoles, sulforaphane). تلك المواد تقاوم السرطان بقوة. الاندولس يعمل على منع بعض المواد المسرطنة الى الوصول الى الخلايا خاصة في خلايا سرطان الثدي وفي نفس الوقت يزيد من مادة مهمة في الجسم تعمل على الوقاية من تسرطن الخلايا. أيضا يعمل على منع خلايا سرطانية من الانتقال الى اماكن اخرى. السلفورفين يقوي من عمل الانزيمات الطاردة للسموم لذلك فهو يطرد السموم المسببة للسرطان في الجسم. في دراسة في جامعة هوبكنز ادخل العلماء مادة السلفورفين الى اجسام حيوانات عرضت للتسرطن. ووجد ان الحيوانات التي اعطيت السلفورفين لم تتعرض للسرطان بنفس كمية المجموعة الاخرى التي لم تعطى السلفورفين. أيضا وجد ان السلفورفين يمنع سرطان القولون عند الاشخاص المعرضين الى هذا السرطان  بسبب خلل في جيناتهم.  يمنع البروكلي عن طريق السلفورفين من تكون سرطان الدم اللوكيميا وجد ذلك في دراسة  نشرت في مجلة السرطان cancer journal.

سرطان البروستاتا

في البروكلي مادة اخرى تمنع السرطان تدعى I3C هذه المادة  تمنع جميع  انواع السرطان. في دراسة على سرطان البروستاتا وجد انه كلما زادت هذه المادة في الدم قل تطور سرطان البروستاتا ويفكر العلماء حاليا باضافة هذه المادة الى العلاج الكيميائي للسرطان.  تفرز مادة عند مضغ البروكلي تقوي من عمل بعض الانزيمات في الجسم. هذه الانزيمات مسئولة ليس فقط عن طرد السموم من الجسم بل بقتل الخلايا السرطانية ووقاية الخلايا السليمة من  التسرطن.  عندما يؤكل البروكلي والطماطم مع بعض فانهم يشكلون فريق قوي للوقاية من سرطان البروستاتا. في دراسة على جرذان حقنت بمواد مسرطنة للبروستاتا وجد ان الجرذان التي اطعمت طماطم مع بروكلي قاومت المرض بنسبة ٥٥٪ اكثر من الجرذان التي لم تطعم بهذا الطعام.

سرطان الثدي والقولون والرئة 

 وجد وباستمرار ان الاشخاص الذين يأكلون بعض انواع الخضروات من بينهم البروكلي هم اقل عرضة بالاصابة بسرطان الرئة والقولون والثدي والمبيض. 

سرطان المثانة

 وجدت دراسة اجريت في جامعة تاكسيس ان للبروكلي تأثير قوي على الوقاية من سرطان المثانة حيث ان الاشخاص الذين يأكلون تلك النبتة اقل عرضة بالاصابة بسرطان المثانة بنسبة ٢٩٪ .  يعود السبب الى مادة في البروكلي تدعى isothiocyanates.

سرطان المبيض

الحمية التي بها الكثير من كميبروفيرول  kaempferol (مضاد اكسدة يتواجد بكثرة في البروكلي والبصل والشاي الاخضر) تقلل من الاصابة بسرطان المبيض بنسبة تصل الى ٤٠٪ 

pic from abc news

هل طبخ الخضروات يقلل من فائدتها؟

لا ليس بالضرورة, في حين ان اكل الخضروات نيئة قد يكون افضل قليلا لكنه ليس بالحل العملي وطبخ الخضروات بطريقة صحيحة سوف يؤمن لكم اغلب او كل الفائدة انشاءالله. في بعض الاحيان الطبخ يزيد من فائدة الخضروات. خذ عندك البصل والثوم كمثال, يحتوي البصل والثوم على مركبات كبريتية مفيدة للجسم, تزيد الحرارة من افراز تلك المواد من قلب البصل والثوم. السؤال المطروح هو, ما هي الطريقة الصحيحة لطبخ الخضروات؟

كل نوع من انواع الخضروات له طريقة خاصة بالطبخ للحفاظ على الفائدة فالفكرة هنا ان نعامل كل نوع معاملة خاصة. سوف اذكر الكثير عن فوائد الخضروات وما هي افضل طريقة للتقديم في المستقبل. فتابعوا المدونة وبعد فترة ستكون عندكم فكرة عن كيفية طبخ اغلب الخضروات. في الغد سنتعرف على فوائد البروكلي العظيمة وما هي افضل طريقة للطبخ.  

الفرق بين الفاكهة المجففة والطازجة

 

عندما نجفف الفاكهة فمستوى الماء فيها يقل بالتالي تزيد السعرات الحرارية لكل غرام. أيضا التجفيف يقلل من الفيتامينات الحساسة للحرارة. لكنها تبقى فاكهة لذلك ينصح في الهرم الغذائي الجديد اكل كوبين من الفاكهة الطازجة يوميا او كوب من الفاكهة المجففة (يتعامل نصف كوب فاكهة مجففة معاملة الكوب الكامل من الفاكهة الطازجة). عندما نقارن الفاكهة الطازجة في موسمها مع الفاكهة المجففة, بالتأكيد الطازجة افضل لكن المجففة جيدة وتحتوي على العديد من الفوائد الموجودة في الفاكهة الطازجة بالأضافة الى سهولة تخزينها وحملها للنزهات او لمكان العمل. الفاكهة المجففة مصدر ممتاز للألياف الغذائية ومضادات الاكسدة والفيتامينات. لكن احذروا من مسألة السعرات الحرارية. مثلا كوب واحد من التوت الازرق يحتوي على ٨٤ سعرة حرارية بينما المجفف منه يحتوي على 600 سعرة حرارية في الكوب الواحد. في دراسة نشرت بالمجلة الامريكية للتغذية اتضح ان الفاكهة المجففة تحتوي على مضادات اكسدة من النوع الفينولي اكثر من الفاكهة الطبيعية وأن اغلب الفيتامينات تكون موجودة ما عدا فيتامين سي لانه قابل للتطاير مع الحرارة. 

المصدر 
Source: Feb. 24, 2005, article “Dried fruits: Excellent in Vitro and in Vivo Antioxidants” in Journal of the American College of Nutrition  by Joe A. Vinson, Ligia Zubik, Pratima Bose, Najwa Samman and John Proch
Pic from fleckr Andrew pescod

٧ خطوات لانزال الوزن

وعدتكم بالامس ان اكتب القواعد والخطوات التي باتباعها ينزل الوزن. اليكم هذه القواعد:

١– القاعدة الذهبية

هذه اهم قاعدة ويجب على الجميع فهمها و بدون تطبيق هذه القاعدة لن ينزل الوزن ابدا. في داخل الجسم آلة حاسبة تحسب يوميا السعرات الحرارية المأخوذة (من الاكل) والسعرات الحرارية المستهلكة (من الحركة). اذا كان السعرات المأخوذة (اكل) اكثر من المستهلكة (حركة) يزيد الوزن. واذا كان المستهلكة اكثر ينزل الوزن. لا توجد طريقة في العالم كله لتنزيل الوزن الا واتبعت هذه القاعدة. سواء جراحة او ادوية او ريجيم كيميائي او اتكنز الخ. الاستثناء الوحيد الذي يذكرني هو عملية شفط الدهون. اذن لتنزيل الوزن يجب ان نعمل واحد من الاثنين: نأكل اقل او نتحرك اكثر. طبعا نستطيع عمل الاثنين مع بعض وهذا هو الخيار الافضل.

٢– ضع خطة واقعية

ضعوا خطط عملية تتماشى مع جدولكم اليومي واجعلوا اهدافكم بعيدة ولا تستعجلوا النتائج. عندما نقلل ٥٠٠ سعرة حرارية يوميا عن المعدل الطبيعي ينزل الوزن نصف كيلو الى كيلو واحد في الاسبوع. اكتب في ورقة خطتك لـ6 اشهر قادمة او لسنة قادمة. ليس من الواقعي ان تصل الى وزن طبيعي في فترة قصيرة. فكر فيها انت في شهر واحد او اثنين تبي تصلح كل اللي خربته في عشرين او ثلاثين سنة! هذا السبب الذي يجعل الريجيم يفشل وهو استعجال النتائج. 

٣– رياضة ٣٠ دقيقة يوميا

مهما كانت الظروف يجب ان لا ننسى الحركة والنشاط البدني على الاقل نصف ساعة يوميا. الرياضة تساعد كثيرا في انزال الشحوم المتراكمة وايضا تساعد على منع زيادة الوزن.

٤– خمس وجبات يوميا

تناول الطعام باستمرار يرفع من عمليات الايض (حرق السعرات الحرارية) فتناول خمس او ست وجبات صغيرة يوميا افضل من تناول ٣ وجبات كبار. اكثروا من الفاكهة والخضروات لاحتوائهم على سعرات قليلة وقللوا من الحلويات والمقالي حيث انهم يحتوون على سعرات كثيرة ولا يشبعون. اسبتدلوا الايس كريم بالروب المثلج. عند طبخ اللحوم تأكدوا من نزع الدسم الموجود في اطراف الستيك. أيضا تجنبوا اكل جلد الدجاج لاحتوائه على الكثير من الدهون. 

٥– لا تنسوا الماء

اكثروا من شرب الماء فهو ضروري جدا للجسم. شرب الكثير من الماء يجنبكم الجفاف وأيضا يعمل على تسهيل طرد السموم من الجسم. 

٦-نوعوا في الطعام

التنويع في الطعام امر مهم جدا ليس لتجنب الملل فقط بل ان التنويع في الغذاء يضمن لكم الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن.

٧– تفاؤلوا

بدل من التفكير في كيف انكم ما عدتم تأكلون الحلويات والمأكولات الدسمة التي تحبونها فكروا في ماذا جنيتم (الصحة والرشاقة). بدل لا تقولون “اشتقت للحلويات” قولوا “اشعر بالسعادة لاني اتناول الكثير من الفواكه التي بها فوائد عديدة”. تفائلوا لان الكل يستطيع انزال الوزن وهو ليس من الامور المستحيلة. تفائلوا وافتخروا بانفسكم وبمقدرتكم على التحكم في شهواتكم. اذا حصل انكم تناولتم الكيك او الحلويات فهذا ليس معناه انكم ضعفاء ويجب التخلي عن فكرة انزال الوزن. هذا شيء طبيعي جدا ويحصل للجميع ان يضعف الانسان ويأكل ما يشتهي. الفكرة ان نقلل من اكل الحلويات ولكن لا نحرم انفسنا منها.  

حقق حلمك واحصل على الجسم المثالي

هل الحصول على جسم مثالي وصحي من الامور السهلة؟

لا طبعا

هل السعي وراء هذا الهدف أمر يستحق العناء؟

نعم بالتأكيد

هناك امور شخصية وامور اخرى اجتماعية تجلعنا نسعى وراء انزال الوزن. لكن لا تنسوا جعل الصحة واحد من الاسباب التي تحملكم على البدء, فانزال الوزن والاكل الصحي كفيل باطالة العمر وتقوية المناعة والوقاية من العديد من الامراض كالسكري والضغط والسرطان. كما ذكرت سالفا, الامر ليس بالسهل بل لأكون صريحا معكم في كثير من الاحيان هو بالامر الصعب. لذلك نحن هنا, الاطباء واخصائيي التغذية والعاملين بالقطاع الصحي, أيضا هذه المدونة وجدت لهذا الغرض. انت و انتي لستم لوحدكم, هناك الملايين الذين يعانون من الوزن الزائد وكثير منهم تغلب على ذلك. 

أولا كلمة ريجيم كلمة خاطئة في مفهوم انزال الوزن والمحافظة عليه. جملة “انا مسوية ريجيم” تعني ان لهذا النظام بداية ونهاية. أي عند نهاية النظام يزيد الوزن فور الانتهاء من الريجيم وقد يرجع الى الوزن القديم. اذن ما هو المفهوم الاشمل من الريجيم؟ 

المفهوم الشامل والذي على الجميع اتباعه, صغارا كانو ام كبار, اصحاب السمنة واصحاب الوزن الطبيعي, هو تغيير نمط الحياة. بتغيير نمط الحياة نحرر انفسنا من مفهوم الريجيم الضيق الذي يجاريه بداية ونهاية. تغيير نمط الحياة هو البدء من هذه اللحظة وللأبد باتباع نظام حياة صحي يشمل الاكل المعتدل دون افراط ودون تقصير. ويشمل ايضا اتباع الرياضة يوميا. ليس بالضرورة ان تكون الرياضة بالذهاب الى النادي. اذا كان من الصعب عليكم , سواء لقلة الوقت او لاسباب اخرى, الذهاب الى النادي هناك امور بديلة كثيرة مثل المشي في الممشى او المشي على جهاز في البيت. في البداية كل الامور صعبة, تخيلوا كيف سيكون اتباع الصلوات الخمس على شخص حديث الاسلام؟ ستكون شاقة جدا عليه بالتأكيد لكن علينا نحن ليست بالشاقة اتعلمون لماذا؟ لانه تعودنا عليها فمع التعود يصبح كل شيء سهلا, وتلقائيا ستدركون انكم ما عدتم نفس الاول.

نحن هنا معكم ومشوار الالف ميل يبدأ بخطوة. في الغد انشاءالله سأذكرلكم الخطوات التي ستحرركم وتجعلكم قريبين من الحصول على الوزن المثالي. ارسلولي بريدكم الالكتروني الى dr.dhari@gmail.com وسأقوم بارسال رسالة اسبوعيا تحتوي على مواضيع صحية

ماذا يحدث لوزنك في رمضان

هنا استبيان حول ماذا يحدث لوزنك او وزنكي في رمضان هل يزيد ام يقل ام لا يتغير. اضغطوا على الجواب اذا ودتتم المشاركة في الاستبيان. بعد اجابتكم للسؤال سترون النتائج. للتصويت اضغطوا على الدائرة الغير مكتملة

فيديو يوضح السعرات الحرارية في الطعام This is what 200 cals look like

فيديو يصور وجبات تحتوي على 200 سعرة حرارية. بعد ما تشوفون الفيديو سوف تكتشفون لماذا الاطباء واخصائي التغذية يوصون بالاكل الصحي لنزول الوزن. في نهاية الفيلم عجبتني جملة تقول “تستطيع اكل الكثير من الاكل الصحي او القليل من الاكل الغير صحي لتحافظ على وزنك” لاحظوا ان ٦ حبات هيرشي تحتوي على نفس السعرات الموجودة في كيلو ونصف كرفس (سيليري) عجيب صح؟

وقت التين

 


 

اليكم الفوائد العديدة الموجودة في التين تلك الفاكهة التي ذكرت في القرآن الكريم.


ضغط الدم

يحتوي التين على معدلات عالية من البوتاسيوم الذي يساعد على تقليل ظغط الدم.  الاغذية المصنعة والمعلبة والوجبات السريعة تحتوي على الكثير من املاح الصوديوم. المعدلات العالية من الصوديوم في الجسم تعمل على رفع ضغط الدم لاسيما اذا كان تناولنا من البوتاسيوم قليل. في دراسة شهيرة عن ضغط الدم تناول اشخاص لديهم ارتفاع في ضغط الدم معدلات عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم وخلال ٨ اسابيع فقط نزل الضغط 5 نقاط ونصف. المعدلات العالية من تلك المعادن موجودة في الفاكهة والخضروات ومنتجات الحليب. الحمية الغذائية هذه تسمى داش دايت DASH Diet

السرطان

في دراسة اجريت على ٥١٨٢٣ امرأة وجد ان النساء الذين يحصلون على الالياف الغذائية اغلبها من الفاكهة هم اقل عرضة بالاصابة بسرطان الثدي بنسبة ٣٤٪ مقارنة بالذين يأكلون القليل من الفاكهة.  التين يحتوي على معدلات عالية من الالياف الغذائية.

لنزول الوزن

نظرا لاحتواء التين على الكثير من الالياف الغذائية فهو من الفواكه المفيدة جدا لنزول الوزن. 

العظم

يحتوي التين على معدلات عالية من الكالسيوم وهو المعدن المسؤول عن تقوية العظام. أيضا البوتاسيوم يعمل على التقليل من كمية الكالسيوم في البول بالتالي يزيد من نسبة الكالسيوم في الجسم.

القلب

كونه يحتوي على الياف غذائية فهو يقلل من امراض القلب والشرايين.

العين

في دراسة كبيرة تمت على 10,000 شخص وجد الباحثون ان تناول المعدل اليومي المنصح به من الفاكهة (٣ حصص او اكثر) كفيل ان يقلل من العمى المصاحب للشيخوخة بنسبة ٣٦٪

مضادات اكسدة

يوجد في التين مضادات اكسدة قوية جدا تمنع الامراض والسرطان

كيف تشتريها

للحصول على اكبر كمية من مضادات الاكسدة في التين تناولها وهي ناضجة جدا (مجعدة)

تحذير

التين يحتوي على اوكسالايت وهي مادة تكون حصى الكلى والمرارة. اذا اصبتم بالحصى من قبل فيجب تجنب التين. الاوكسالايت في التين يؤثر على الذين لديهم اوكسالايت عالي في الجسم اما الناس الذين لديهم معدلات طبيعية من الاوكساليت فتناول التين لا يؤثر عليهم.

حساسية

الاشخاص الذين لديهم حساسية من السلفر (sulfur) يجب الابتعاد عن التين المجفف واي فواكه مجففة اخرى. فالفواكه المجففه يضاف لها غاز السلفر لاطالة عمرها.الفواكه المجففة العضوية لا تحتوي على سلفر وهي مناسبة للذين لديهم حساسية منها.

وقت التين

حاليا هذا وقت التين وهو متواجد بكثرة في الجمعيات, حاولو تناوله الان لانه في مراحله الاخيرة وسوف ينقطع قريبا ولن نستطيع تناوله الا السنة القادمة باذن الله. التين المجفف يحتوي على الكثير من مضادات الاكسدة والالياف الغذائية ومتوفر طوال السنة وهو بديل جيد اذا ما انقطع التين. لكن لا احبذ مرضى السكري من الاكثار من التين المجفف نظرا لاحتوائه على سكريات كثيرة.

السعرات الحرارية

تحتوي التينة المتوسطة على ٣٧ سعرة حرارية معظمهما من سكريات الفاكهة. هي خالية من الصوديوم والكلسترول والدهون

pic from flickr by xerones
المراجع: Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. PMID:15220.
Ludwig DS, Pereira MA, Kroenke CH, et al. Dietary fiber, weight gain, and cardiovascular disease risk factors in young adults. JAMA 1999 Oct 27;282(16):1539-46 1999.
Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986. PMID:15210.
Cho E, Seddon JM, Rosner B, Willett WC, Hankinson SE. Prospective study of intake of fruits, vegetables, vitamins, and carotenoids and risk of age-related maculopathy. Arch Ophthalmol. 2004 Jun;122(6):883-92. PMID:15197064.
Canal JR, Torres MD, Romero A, Perez C. A chloroform extract obtained from a decoction of Ficus carica leaves improves the cholesterolaemic status of rats with streptozotocin- induced diabetes. Acta Physiol Hung 2000;87(1):71-6. PMID:13400.
Suzuki R, Rylander-Rudqvist T, Ye W, et al. Dietary fiber intake and risk of postmenopausal breast cancer defined by estrogen and progesterone receptor status–a prospective cohort study among Swedish women. Int J Cancer. 2008 Jan 15;122(2):403-12. PMID:17764112.
de Amorin A, Borba HR, Carauta JP, et al. Anthelmintic activity of the latex of Ficus species. J Ethnopharmacol 1999 Mar;64(3):255-8. PMID:13410.

وجبة تصلح لمرضى السكري

بيتزا الخبر الفرنسي بالخضروات وجبة مقدمة من مايو كلينك تصلح لمرضى السكري.

المقادير

كوب هليون مقطع (asparagus)

كوب طماطم مقطعة

كوب فلفل احمر بارد مقطع

ملعقة ثوم مفروم

صمون فرنسي حجم كبير (تقريبا ٢٠سم) ويقطع الصمون الى نصفين وكل نصف يقطع جزئين (كل جزء ١٠سم)

كوب صلصة البيتزا

كوب جبن موزوريلا قليل الدسم

طريقة التحضير

سخن الفرن حتى ٤٠٠ درجة فهرنهايت. حضر صينية فرن وبخها ببخاخ الطبخ خالي الدسم

في وعاء اخلط جيدا الهليون والطماطم والفلفل البارد والثوم

وزع قطع الصمون في وعاء الفرن (سيكون لديكم ٤ قطع صمون) لكل قطعة اضف ربع كوب صلصة طماطم وربع كوب من الخضروات وربع كوب من جبن الموزاريلا. ضعهم في الفرن ٨ الى ١٠ دقائق او حتى يحمر الجبن

يمكن اضافة القليل من اوريجانو او جبن بارميزان او فلفل احمر لاضافة نكهة

قطعة البيتزا الواحدة تحتوي على ٢٥٢ سعرة حرارية, ١٣ غرام بروتين, ٣٦غرام نشويات, ٦ غرام دهن, ٤ غرام الياف, ٦٥٠ ملغ صوديوم

الغاء

للحفاظ على هدف المدونة وهو نشر الوعي الصحي فأني سوف امسح التدوينات الثلاث التي لا علاقة لهم بالصحة وهم (مسافر الى لبنان, ما هو الحقد, وباك هوم) وسأقوم بالغاء هذه التدوينة قريبا ايضا. أرجو منكم قبول اعتذاري حيث ان الكثير منكم قام مشكورا بكتابة تعليقات مساندة لي وكان دعمكم لي وكلامكم وسام على صدري. لكن كما اوضحت لكم اريد للمدونة ان تكون اكثر جدية وتبتعد عن الشخصانية. ملاحظة وصل ترتيب المدونة الى المرتبة السادسة   الرابعة  الثالثة وهذا بفضلكم بعد الله سبحانه وتعالى اعزائي القراء.

ريد بول ممنوع في اوروبا

هل تعلمون ان ريد بول ,شراب الطاقة, تم منعه في الدانمارك والنرويج وايرلندا وفرنسا والاروجواي (دولة في امريكا الجنوبية) وايسلندا. انا عن نفسي عرفت الخبر بالصدفة ولم اقرأه في الجرائد, هل مر عليكم خبر المنع في الجرائد العربية؟ !

بدأت الدول الاوروبية بدراسة اضرار الشراب بعد موت شاب ايرلندي في سنة ٢٠٠٠ عمره ١٨ سنة تجرع اربع علب ريد بول قبل موته بساعات. وبعد الدراسات منعت الدول شراب ريدبول لأحتوائه على مادتين يعتقد انهم مضرين بالصحة. المادة الاولى هي التاورين وهي واحدة من الاحماض الامينية. المادة الثانية تدعى جلوكونارالاكتون وهي نوع من انواع الكاربوهيدرات. الشركة المصنعة لهذا الشراب ومنشأها النمسا تظلمت لدى المحكمة العليا الاوروبية لكن ردت المحكمة ان كل دولة لها الاحقية في منع اي منتج متى ما رأى العلماء ان المنتج خطر على الصحة. حاليا تقوم ريد بول بتصنيع شراب مخصص لفرنسا خالي من التاورين والجلوكونارالاكتون. غض النظر عن اذا كان شراب ريد بول خطر ام لا, انا لا انصح بمشروبات الطاقة. مشروبات الطاقة لا تحتوي الا على ماء وسكر وكافيين ومواد اخرى لا منفعة منها وتضاف فقط للتسويق. حيث انه من الصعب التسويق لشراب لا يحتوي الا على ماء وسكر. كمية السكر والكافيين عالية في تلك المشروبات لذلك تعطي بعض النشاط لكن فقط في اول ساعة وبعدها تصبح النتيجة عكسية ويصاب الجسم بالخمول . يحصل الجسم على الطاقة عن طريق السكريات والكافيين. الطريقة الصحية للحصول على السكريات هي بتناول الفاكهة. والطريقة الصحية للحصول على الكافيين هي بشرب الشاي او القهوة.  

 

المصدر

http://www.canada.com/theprovince/news/story.html?id=03df02dc-283d-422a-910e-f9d46bf0f323

http://www.medicalnewstoday.com/articles/5753.php

http://www.flex-news-food.com/console/PageViewer.aspx?page=15420&str=

مرض السكر

أولا احب ان اقول لكم ان موضوع مرض السكر هذا كبير جدا وسوف تجدوني اتكلم عنه مرارا وتكرارا. في هذه المقالة سوف اشرح اساسيات هذا المرض.

ما هو مرض السكر؟

مرض السكر ينشأ من عدم مقدرة الجسم على افراز الانسولين بشكل مناسب. الانسلوين هو هرمون يحول السكريات (جلوكوز) الى طاقة. عدم تواجد هذا الهرمون يؤدي الى زيادة في نسبة السكر في الدم. هناك نوعان من السكر. النوع الاول وعادة ما يصيب الاطفال اذ ان في هذا النوع الجسم لا يفرز انسولين ابدا ويصبح المريض معتمد اعتماد كلي على الانسلوين. النوع الثاني وعادة ما يصيب البالغين, في هذا النوع هناك افراز قليل للانسولين لكن المشكلة ليست في الانسولين المشكلة تكمن في عدم استجابة الخلايا للانسولين.

ماهي اعراض المرض؟

العطش المستمر وكثرة التبول

شعور باللوعة و التقيئ

نزول مفاجئ للوزن بدون سبب او ريجيم

شعور بالتعب والدوخة

ماهي مضاعفات المرض؟

يؤدي مرض السكر الغير معالج الى التأثير على الشرايين الكبيرة والصغيرة وعلى الاعصاب. اما الشرايين الكبيرة فتصلبها يؤدي الى جلطات القلب والدماغ ويؤدي الى تصلب شرايين القدم مما قد يؤدي الى بترها. الشرايين الصغيرة تصلبها يؤدي الى الحاق الضرر بشبكية العين وبالكلى. تأثير السكر على الاعصاب غالبا ما يظهر اعراضه بالقدم حيث ان مريض السكر قد يعاني من الام في القدم او من قلة احساس.

كيف يعالج المرض؟

الطبيب المختص عليه ان يعالج كل حسب حالته. بعض المرضى يحتاجون حبوب والبعض الاخر يحتاجون الى ابر انسولين. لكن في كل الحالات, الرياضة و الاكل الصحي والمتابعة الدورية لنسبة السكر في الدم من الامور الضرورية والتي انشاء الله ان اتبعتوها فان مخاطر المرض ستكون بعيدة عنكم .

فنجان قهوة

coffee seeds, pic from flickr by marrejos

اليوم سوف اتكلم عن تاريخ القهوة وانواع البن الاساسية. في المرات القادمة سوف اكتب الكثير عن القهوة, فوائدها كيفية اعدادها الخ.

تاريخ القهوة

اول اكتشاف لحبوب البن كان في اثيوبيا  في القرن التاسع من الميلاد ودارت اسطورة طريفة عن كيفية اكتشاف هذا المشروب الرائع. في الاسطورة يحكى انه كان هناك راعي شاب يرعى الاغنام في البرية, ورأى هذا الراعي بعض الماعز يتقافز وكانت تصرفاتهم غير طبيعية. قرر الراعي ان يتبع الماعز, ظل يتتبعهم الى ان وصلوا الى هضبة  ثم رئآهم يأكلون نبتة كانت غريبة الشكل على الراعي. قرر الراعي اكل الثمر الغريب الشكل وهو في الاصل ثمرة القهوة. بعد ان اكل الثمر اتاه نشاط غريب وظل يركض ويقفز ويغني الى ان وصل الى القرية وهو على هذه الحال. استغرب اهل القرية وسألوه ما بك قال لهم القصة ومن هنا عرفوا اهل القرية القهوة وكان هذا منشأ القهوة.

انتقلت القهوة سريعا الى بلاد العرب وأخذت شهرة ساحقة هناك الى درجة انها سميت من قبل الاوروبيين بنبيذ العرب. بعد ان اقيمت الدولة العثمانية عرفوا الاتراك القهوة واحبوها كثيرا وسموها كافيه. انتقلت القهوة من تركيا الى اوروبا وسميت بالانجليزية كوفي وهو مسمى مشتق من الاسم التركي الذي بالاساس مشتق من الاسم العربي.

انواع القهوة

هناك نوعان اساسيان من البن. بن ارابيكا (سمي تيمنا بالعرب) وبن روبوستا والسؤال هو ما الفرق بين النوعين. الفرق شاسع ويعود الى عدة اسباب منها طرق الزراعة والطعم والجودة.

قهوة ارابيكا

بن ارابيكا هو بن عالي الجودة يحتاج الى عناية في الزراعة لذلك هو غالي الثمن. اشهر مثال على هذا النوع من القهوة هو قهوة ستاربكس حيث ان جميع قهوة ستاربكس هي من هذا البن. يزرع ارابيكا فقط في المرتفعات المتوسطة الى العالية. الطعم هنا غني ورقيق وتحس بطعم عميق يصعب شرحة الا عند تذوقه. درجة الحموضة معتدلة (لا توجد فيه حلاة او حموضة) الطعم معتدل وليس فيه حدة. رائحته عبقة جميلة ونقية.

قهوة روبستا

بن روبستا ذو جودة منخفضة يزرع في مرتفعات ليست بالعالية، يتحمل ظروف نوعا ما قاسية في النمو ولا يحتاج الى عناية شديدة في زراعته مما ادى الى انخفاض ثمنه. واشهر مثال على هذا النوع هو نسكافيه وماكسل هاوس. الطعم فيه مرارة وشعور غريب غير ممتع بعد البلع. درجة الحموضة عالية نوعا ما. رائحة البن اقل قوة وحدة من الارابيكا. يمتاز هذا النوع من القهوة بسهولة الاعداد على عكس قهوة ستاربكس التي تحتاج الى اجهزة متخصصه لصنع القهوة.

pic from flickr by marrejos

إفطار الملوك


توصي دراسة نشرت في احد المجلات العلمية بأكل افطار عالي السعرات الحرارية وعالي في محتوى النشويات والسكريات. قد تكون هذه التوصية غريبة بعض الشئ لكن فكرتها ذكية. الفكرة بببساطة اذا اعطينا الجسم تلك النشويات في الصباح فأنه سوف يآخذ حاجته منها وستذهب الرغبة الشديدة في اكل النشويات لاحقا تالي اليوم. الجسم الطبيعي يحرق سعرات حرارية في الصباح اكثر منه في الليل. لذلك اي شئ نأكله صباحا سوف نستهلكه ويتم حرقه في الكامل عكس الليل. أيضا معروف انه بعد فترة طويلة من اتباع الريجيم يتعود الجسم على كمية السعرات الجديدة ويصبح عدد الكيلوجرامات اقل نزولا من اول. الافطار الثقيل يعكس تلك العملية ويمنع انه يتعود الجسم على الريجيم..

اخدع جسمك بالشوربة

فكرة قديمة لكن حبيت اني اعيد احيائها. اكثروا من شرب الشوربة قبل الغداء او العشاء. الافضل ان تكون من اعداد البيت وتحتوي على الخضروات والماء وليس الكريما. لكن اذا تعذر ذلك فلا بأس من شرب الشوربات سريعة التحضير (كنور او ماجي) الفكرة وراء الشوربة سهلة. غمر المعدة بالمياه ومن ثم يقل الفراغ المتبقي للاكل. النتيجة الاحساس بالشبع دون اكل الكثير من الغذاء

عصير ثري دي 3D

كنت في مركز سلطان ورأيت هذا العصير وعجبتني محتوياته فقلت يجب ان اجربه واضع تجربتي امام القراء. في البداية شدني تصميم العلبة الجميل ثم اسم العصير ثري دي. قرأت المحتويات ورأيت انه يحتوي على ثلاث مكونات, ففيه شاي ابيض,وعصير فواكه طبيعي, وفيتامينات. لنأخذ كل محتوى على حدا. الشاي الابيض هو من افود الشاي وهو افيد من الشاي الاخضر, فاذا كان هناك عصير يحملنا على شرب الشاي الابيض باستمرار فهذه فكرة جميلة جدا. المحتوى الثاني هو خلاصة عصير الفواكه التي تؤكد الشركة المنتجة انه طبيعي ١٠٠٪ والفواكه المستخدمة هي عصير رمان, عصير توت ازرق, عصير مانجا, وعصير التفاح الاخضر. طبعا الرمان والتوت الازرق اكثر فائدة لاحتوائهم على مضادات اكسدة اكثر من التفاح والمانجا. المحتوى الثالث هو اضافة الشركة الى فيتامينات الى هذا العصير وهذا اجراء طبيعي ويتم اتباعه في اغلب العصائر. اشتريت المنتج وجربته وكان طعم العصائر خفيف جدا كأنك واضع عصير كي دي دي مع ماء. الطعم الخفيف كان لطيف خاصة اذا كان العصير يشرب مع الاكل. توقعت ان اجد بعض المرارة في الطعم لاحتوائه على شاي ابيض لكنه لم تكن هناك مرارة في الطعم. السعرات الحرارية في العلبة كلها فقط ٦٠ سعرة حرارية وهذا خبر جيد. هناك عيب واحد كبير في هذا العصير وهو سعره. يباع العصير الواحد في مركز سلطان بـ ٧٥٠ فلس. وهذا مبلغ كبير جدا على عصير مخفف وان كان به شاي ابيض. للاسف محتويات العصير جدا مفيدة لكن تبقى مسألة السعر.

الدهون المهدرجة تمنع في كاليفورنيا

بعد ضغوطات قوية من قبل العلماء والأطباء والجمعيات الصحية منعت ولاية كاليفورنيا المطاعم من بيع وجبات تستخدم دهون مهدرجة. هذا ليس أول اجراء ضد تلك الدهون بل ان ولاية نيويورك و فيلاديلفيا وولايات اخرى تم بهم هذا المنع مسبقا. الدهون المهدرجة وتسمى بالانجليزية (trans fatty acid) من الدهون الخطرة على الجسم ويتم ربطها بشكل مباشر مع امراض القلب. يتم انتاج الدهون المهدرجة عن طريق ضخ الهيدروجين الى زيت تحت حرارة عالية. النتيجة زيت رخيص السعر يحافظ على تطويل امد وصلاحية الطعام. لذلك تجدونه في الاكل المصنع (كل الاطعمة الموجودة بالارفف, المعلب, المغلف بالكيس) و في مطاعم الوجبات السريعة ليضيف نكهة  على طعامهم.

الزيت المهدرج يزيد من الكلسترول الضار ويقلل من الكلسترول المفيد. وجد ان اضافة زيادة بمقدار ٢٪ من هذا الزيت الى الطعام يؤدي الى زيادة العرضة الى امراض القلب والشرايين بنسبة ٢٥٪ . هذا الزيت مرتبط ايضا بمرض السمنة. يذكر ان هذا المنع قد يؤدي الى زيادة في اسعار المطاعم. لكن في رأيي هذه الزيادة مقبولة فهي سوف تقلل من ارتياد المطاعم من جهة و تقلل من امراض القلب من جهة اخرى. 

نلاحظ ان الحكومات الاجنبية بدأت مهاجمة العادات الضارة بقوانين صارمة. فمن قوانين التدخين الى قوانين تتدخل حتى في زيت المطاعم. فمتى تكون الكويت كذلك الله اعلم لكن اللي اعرفه ان الموضوع بعيد جدا لأن المتضرر هو التاجر وفي الكويت التاجر هو في العادة دائما الرابح. خلاصة الحديث زيوت

 المطاعم تستخدم فيها زيوت مهدرجة خطرة جدا على الصحة وهي من اهم اسباب زيادة الكلسترول (الناس تعتقد ان الربيان او البيض هم السبب ).نصحيتي التقليل من اكل المطاعم التي تستخدم الكثير من الطعام المصنع والمكرر (كمطاعم الوجبات السريعة والمطاعم الامريكية مثل فرايديز) وعدم شراء طعام يحتوي على زيت مهدرج (يمكنك قراءة النشرة وراء العلبة).دع كل مشترياتك من الجمعية zero trans على فكرة سوف اتحدث قريبا عن موضوع الربيان والبيض وتأثيرهم على الكلسترول.

فوائد الافوكادو

الافوكادو وصحة القلب

تحتوي الافوكادو على حمض الاوليك وهو حمض دهني مفيد جدا للقلب ولتنزيل الكلسترول. في دراسة حديثة وضع نظام غذائي يحتوي على الكثير من الافوكادو لأشخاص يعانون من ارتفاع في الكلسترول. بعد سبعة ايام فقط وجد انخفاض كبير  في مستوى الكلسترول الضار وارتفاع الكلسترول المفيد. تخيلوا  في اسبوع واحد قللت من الكلسترول فلابالكم بتناولها طول العمر. أيضا في الافوكادو الكثير من البوتاسيوم, ذلك المعدن الذي يساعد على التخفيض من ضغط الدم و جلطات الدماغ. الافوكادو تحتوي على معدلات عالية من حمض الفوليك. في دراسة أجريت على 80 الف امرأة استخلص ان النساء اللواتي يأكلن الكثير من حمض الفوليك هم اقل عرضة من الاصابة بجلطات القلب.

السرطان

الافوكادو غنية بحمض الاوليك الذي عرف مؤخرا مقدرته على وقاية النساء من سرطان الثدي بفعالية عالية جدا. أيضا وجد انها فعالة في الوقاية من سرطان البروستاتا. الفيتونات الموجودة في الافوكادو قادرة ليس فقط على الوقاية من سرطان الفم بل هي أيضا قادرة على قتل خلايا سرطان الفم بدون قتل الخلايا السليمة. عزيزي القارئ اذا كانت الافوكادو قادرة على قتل خلايا سرطانية فهي بلا شك قادرة بإذن الله على  الوقاية وبفعالية من السرطان.

السلطة

اضافة الافوكادو الى السلطة ليس كفيل فقط بإضافة نكهة لذيذة بل هو اجراء مفيد. وجد ان تناول الافوكادو مع الخضروات يزيد من امتصاص المواد المهمة الموجوة في الخضروات كالكيراتونيدات وغيرها. تلك المواد فعالة جدا في الوقاية من السرطان. اذا ابدأي بإضافة الافوكادو الى السلطات لتحصلي على الطعم والفائدة.

أفكار للتقديم

غير اضافة الافوكادو الى السلطة يمكن استخدام الافوكادو بدل المايونيز لعمل الساندويشات بمسحها على التوست مباشرة. أيضا يمكن اكل الافوكادو عن طريق تناول الجواكومولي الصلصة المكسيكية الشهيرة (صلصلة اغلب محتوياتها من الافوكادو). سأضيف الى المدونة لاحقا عدة وصفات تحتوي على الافوكادو.

الخلاصة

الافوكادو مفيدة جدا للقلب تمنع السرطان واضافتها الى السلطة كفيل بزيادة الفائدة الموجودة في الخضروات. هي غنية بفيتامين ك وفيتامين سي و ب 6 و حمض الفوليك والنحاس. أيضا تحتوي على معدلات عالية من الالياف الغذائية و البوتاسيوم. اغلب محتوياتها من الدهون احادية التشبع. تقي من انواع عديدة من السرطان وتحافظ على صحة القلب. من الطريف ان العلماء مختلفين في تصنيف الافوكادو اذا كانت فاكهة او من الخضروات. في علم النباتات هي تعتبر من الفاكهة ولكن في المطبخ تستخدم استخدام الخضروات. يمكنكم اعتبارها الاثنين كالطماطم..

 

هل تعمل لساعات طويلة في المكتب؟

معروف ان العمل ٨ ساعات في المكتب يؤدي إلى تراكم الشحوم.  الجلوس في المكتب بالساعات كالجلوس امام التلفاز. فعدد السعرات الحرارية المحروقة  قليل. الكثير من الناس تلاحظ زيادة في الوزن بعد العمل المكتبي . هنا ٨ طرق تساعدك على تجنب زيادة الوزن وقت العمل.

 ١– قف واعمل

حاول شراء مكتب يرتفع وينزل حيث ان اذا مللت من الجلوس تعمل وانت واقف. عمل ذلك يحرق سعرات حرارية اكثر بـ ٣٠٪ ويحسن من وضعية الوقوف.

 ٢- امشي وتكلم

اذا كنت على التليفون حاول ان تمشي وتتكلم. يقلل ذلك من الوقت الذي تمضيه جالسا.

٣- اعمل جدول للوجبات

لا تأكل متى ما فضيت او اشتهيت ذلك. اجعل وقت للأكل وحاول ان تكون الوجبة صحية وخفيفة.

٤- يمين يسار

ضع الاكل المفيد على يمينك واذا كان لديك شيكولاته او ما شابه فضعها على اليسار. وجد الباحثون ان الناس يمدون ايديهم ويأخذون الأشياء من اليمين اكثر من لو كانت في الجهة اليسرى.

٥- اخضر

شرب الشاي الاخضر كل يوم يساعد على حرق الدهون. حاولو شرب الشاي الاخضر اكثر من مرة في اليوم.

٦- وعاء معتم

اذا كان عندك شيكولاته او حلويات فضعهم في وعاء معتم. وجد ان الناس تأخذ من الوعاء الشفاف ٧١٪ اكثر من الوعاء المعتم. 

٧- بخاخ الغرفة

في دراسة طريفة وجد ان اصحاب السمنة اذا ما استنشقوا رائحة حلوة (الفانيلا، التفاح الاخضر، النعناع) تقل عندهم الشهية للطعام. اذن ضعي في الغرفة بخاخ رائحة منعشة فذلك يقلل من الشهية و يسعد زوارك.

٨- نسقوا مسابقة نزول الوزن

عندما نشترك في مسابقات في مجموعات فاننا نبذل جهد اكبر. نسقوا لمسابقات في مكان العمل. قسموا انفسكم الى مجموعتين وتنافسوا على من ينزل وزن اكثر.